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viernes, 11 de diciembre de 2015

Puchero andaluz


PUCHERO ANDALUZ

Preparación: 20 min
Cocción: 60 min
Ingredientes: 2 muslos de pollo
                      150 gr de garbanzos
                      350 gr de ternera
                      3 ramas de apio
                      2 puerros
                      2 zanahorias
                      1 patata grande
                      2 huesos de ternera
                      1 hueso de jamón blanco
                      1 trozo de tocino
                      sal en el caso de que haga falta
                      un puñado de hojas de hierbabuena
Procedimiento:

En primer lugar deje la noche anterior los garbanzos a remojo. Lave, pele y corte las zanahorias en rodajas. Lave y corte también en rodajas el apio y el puerro. Lave y pele la patata y en este caso déjela entera para evitar que se deshaga en el caldo. Quite la piel y corte los pedazos de grasa que queden pegados en el pollo. En una olla de gran tamaño eche las verduras, la ternera y el pollo, el tocino y los huesos de ternera y jamón blanco. Llene la olla con agua pero sin llegar a llenarla hasta arriba del todo dejando de margen un par de dedos. Ponga la olla a calentar a fuego alto hasta que hierva y cuando eso ocurra desespume el caldo con ayuda de una espumadera para quitar el exceso de grasa. Eche los garbanzos al caldo, baje la temperatura a fuego medio y deje la olla al fuego durante una hora y media (en el caso de que tenga olla express, cierre la tapa y deje el caldo al fuego durante media hora). Si no prepara el caldo con olla express, eche un vistazo al caldo de vez en cuando y desespumelo cuando lo vea necesario. Cuando el caldo haya obtenido un color blanco, pruébelo y si lo ve necesario añádale un puñadito de sal. Cuando haya pasado media hora incorpore el manojo de hojas de hierbabuena para que le de sabor el caldo. Pasada hora y media compruebe que los garbanzos ya estén tiernos y si es así retire el caldo del fuego. Saque todos los ingredientes de la olla dejando el caldo limpio y colóquelos en un recipiente de gran tamaño. Separe la ternera, el pollo, el tocino y la patata del resto de verduras. Desmenuce el pollo y deshagace de los huesos junto con los huesos de ternera y de jamón blanco. En otra olla eche las verduras que ha dejado a parte y el caldo del puchero filtrándolo con un colador para limpiarlo de los desperdicios que hayan podido quedar como trocitos de huesos. Ponga el caldo a calentar de nuevo al fuego y cuando ya este caliente sirva el puchero en un plato hondo. Corte unos trocitos de patata e incorpórelos al caldo junto con el con el pollo y la ternera desmenuzados. Disfrute de su puchero mientras aun esta caliente.
En el caso de que tenga hijos a los que no les guste la verdura, puede apartarlas, hacerlas puré con una batidora y disolver este puré en el caldo para que los niños se coman la verdura sin problemas.
El caldo que sobre puede congelarlo para hacerlo otro día con unos fideos o arroz y si le sobra pollo puede guardarlo para preparar unas croquetas.


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viernes, 4 de diciembre de 2015

Hamburguesa perfecta


HAMBURGUESA PERFECTA

Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Ingredientes: 500 gr de cadera o carne magra de ternera
                      unas lonchas de jamón serrano
                      aceitunas
                      2 lonchas de queso chedar
                      un puñado de hojas de lechuga
                      dos rodajas de tomate
                      mayonesa de menta
                      la yema de 1 huevo
                      2 panes de hamburguesa
                      aceite de oliva
                      pimienta
                      sal
Procedimiento:

En primer lugar pique la carne siendo recomendable hacerlo a cuchillo ya que esta quedara con mejor textura. Pique unas aceitunas y corte las lonchas de jamón en pedacitos pequeños. Eche la carne picado junto con las aceitunas y el jamón serrando en un bol. Separe la yema de la clara del huevo y añada la yema a la carne picada. A continuación salpimiente la carne picada y amásela hasta mezclar bien todos los ingredientes. Separe la carne picada en dos partes iguales, deles forma redonda como si fuese una albóndiga y aplástelas contra una superficie antiadherente como un paño de silicona o papel vegetal evitando aplastarlas demasiado ya que si comprime en exceso la carne esto provocara que la hamburguesa quede seca por dentro. Unte unas gotas de oliva sobre una plancha o sartén y ponga esta a calentar a fuego alto. Cuando la plancha o sartén este muy caliente coloque las hamburguesas y déjelas haciéndose sin bajar la temperatura. Aunque no existe un tiempo predeterminado para que se hagan las hamburguesas ya que depende del grosor de estas y del punto de la carne que deseemos, para que unas hamburguesas de 250 gr queden al punto deberán estar 20 minutos aproximadamente en la plancha. Cuando se estén haciendo las hamburguesas evite a toda costa aplastarlas con una pala ya que esto provocara que se resequen por dentro. Cuando vea que la mitad inferior de la hamburguesa esta bien hecha, dele la vuelta y deja la hamburguesa haciéndose por el otro lado. Mientras se termina de hacer la hamburguesa, lave, corte y escurra bien las hojas de lechuga. Corte también un par de rodajas de tomate y tueste el pan de hamburguesa. Cuando estén listas las hamburguesas coloque las dos lonchas de queso chedar por encima durante unos segundos para que este se funda con el calor de la plancha. A continuación saque las hamburguesas de la plancha, colóquelas en el pan de hamburguesa y condiméntela con la mayonesa de menta, la rodaja de tomate y la lechuga. Disfrute de su hamburguesa mientras aún esta caliente.


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jueves, 3 de diciembre de 2015

Mayonesa de menta


MAYONESA DE MENTA

Preparación: 2 min
Ingredientes: 1 huevo
                      300 ml de aceite de girasol
                      el zumo de medio limón
                      un puñado de menta
                      sal
Procedimiento:

Eche en un vaso para batir el huevo, el zumo de medio limón, una pizca de sal, el puñado de hojas de menta y por último los 300 ml de aceite de girasol. Coja un batidora e inserte el brazo hasta el fondo del vaso, sin levantarlo comience a batir durante 30 segundos hasta que la mezcla se haya cuajado casi por completo y finalmente termine de batir moviendo el brazo de arriba a abajo hasta que la mayonesa se haya cuajado del todo. Sirva la mayonesa de menta en un cuenco y utilícela con el plato que prefiera. Si lo desea puede intensificar el sabor a menta reduciendo el zumo de limón a tan solo unas gotas.


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