COULIS DE FRESAS Preparación: 5 minutos Ingredientes: 250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar avainillado
1 cucharada de zumo de limón Procedimiento:
Lave las fresas y córteles las hojas. Eche en una batidora las fresas junto con las dos cucharadas de azúcar y la cucharada de zumo de limón y bata todo muy bien hasta que las fresas estén completamente trituradas y sin grumos. Sirva el coulis de fresa en un bol y úselo con el postre que más le guste.
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HELADO DE VAINILLA Preparación: 40 min Congelación: 40 min Ingredientes: 1 vaina de vainilla
250 ml de nata para montar
250 ml de leche entera
80 gr de azúcar
3 yemas de huevo Procedimiento:
Meta un recipiente con agua en el congelador y déjela hasta que este casi congelada. Abra la vaina de vainilla y extraiga la pulpa. Eche en un cazo la leche entera, 40 gramos de azúcar, la pulpa de vainilla y también la vaina, póngalo a calentar a fuego medio hasta que la leche hierva y retírelo del fuego. Separe la yema de las claras de huevo, échelas en un bol junto con los 40 gramos de azúcar y caliéntelos al baño maría removiendo sin parar hasta obtener una mezcla espumosa. Retire la vaina de vainilla del cazo con leche, vaya vertiéndola poco a poco en el bol con las yemas de huevo removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y retírelo del fuego. Saque el agua helada del congelador e introduzca el bol dentro para que se enfríe la mezcla mientras va añadiendo poco a poco la nata sin dejar de remover. Una vez bien fría la mezcla, introdúzcala en una heladera y déjela helarse hasta que el helado este bien hecho. Meta el helado en un recipiente e introdúzcalo en el congelador para que se termine de congelar. Sirva el helado de vainilla en una copa y añádale el topping que prefiera.
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TOSTAS DE SECRETO DE CERDO A LAS SALSAS
Para 2 tostas Preparación: 5 min Cocción: 15 min Ingredientes: 1 filete grande de secreto
2 rebanadas de pan para tostar
2 lonchas de jamón serrano
mayonesa de mostaza
mojo picón
aceite de oliva
sal Procedimiento:
PASO NUMERO 1 PREPARAR MOJO PICÓN
MOJO PICÓN Preparación: 10 min Ingredientes: 1 cabeza de ajos
3 chíles
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de comino
aceite de oliva
vinagre de vino blanco
pan rallado
sal Procedimiento:
Pele los dientes de la cabeza de ajo, despepite los chíles y tritúrelo todo hasta obtener una pasta con ayuda de una batidora o en caso de no tenerla usando un mortero. Añada dos cucharadas de pimentón dulce y otras dos de comino y mezcle todo muy bien. Añada un buen chorro de aceite de oliva y bata bien la mezcla. A continuación añada también un chorro de vinagre y continúe batiendo. Sirva la salsa en un cuenco, sazónela al gusto, añada una cucharada de pan rallado y vuelva a batir todo muy bien con ayuda de una cuchara. Una vez batido ya tendrá listo su mojo picón.
PASO NUMERO 2 PREPARAR MAYONESA DE MOSTAZA Preparación: 10 min Ingredientes: 2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza dijon
zumo de limón
aceite de oliva
sal Procedimiento:
Eche en un bol para batir las dos yemas de huevo, una cucharada abundante de mostaza de dijon, un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Bata todo muy bien hasta tener todos los ingredientes bien mezclados y a continuación vaya añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras continua batiendo. Una vez obtenida la textura cremosa que tiene la mayonesa la salsa ya estará lista.
PASO NUMERO 3 PREPARAR TOSTAS DE SECRETO DE CERDO A LAS SALSAS
Parta el filete de secreto en dos partes alargadas, sazónelo y hágalos en una plancha o una sartén con un poco de aceite de oliva. Tueste dos rebanadas de pan en una tostadora y una vez tostadas, úntelas con la mayonesa de mostaza. Una vez hechos, ponga los filetes de secreto en el pan tostado. Corte a tiras las dos lonchas de jamón serrano y póngalas sobre los filetes de secreto. Para terminar ponga un poco de mojo picón por encima de las tostas y ya estarán listas para servir.
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MAYONESA DE MOSTAZA Preparación: 10 min Ingredientes: 2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza dijon
zumo de limón
aceite de oliva
sal Procedimiento:
Eche en un bol para batir las dos yemas de huevo, una cucharada abundante de mostaza de dijon, un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Bata todo muy bien hasta tener todos los ingredientes bien mezclados y a continuación vaya añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras continua batiendo. Una vez obtenida la textura cremosa que tiene la mayonesa la salsa ya estará lista para servir.
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MOJO PICÓN Preparación: 10 min Ingredientes: 1 cabeza de ajos
3 chíles
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de comino
aceite de oliva
vinagre de vino blanco
pan rallado
sal Procedimiento:
Pele los dientes de la cabeza de ajo, despepite los chíles y tritúrelo todo hasta obtener una pasta con ayuda de una batidora o en caso de no tenerla usando un mortero. Añada dos cucharadas de pimentón dulce y otras dos de comino y mezcle todo muy bien. Añada un buen chorro de aceite de oliva y bata bien la mezcla. A continuación añada también un chorro de vinagre y continúe batiendo. Sirva la salsa en un cuenco, sazónela al gusto, añada una cucharada de pan rallado y vuelva a batir todo muy bien con ayuda de una cuchara. Una vez terminada de batir, la salsa ya estará lista para servir.
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CHIPS DE PLÁTANO MACHO CON ESPECIAS Preparación: 5 min Cocción: 2 min Ingredientes: 1 plátano macho
nuez moscada
canela
jengibre
aceite de oliva
pimienta
sal Procedimiento:
Pele el plátano macho y córtelo en rodajas bien finas. Mezcle las rodajas de plátano con canela, nuez moscada, jengibre, pimienta y sal. Ponga a calentar en una freidora, a temperatura muy alta, una cantidad abundante de aceite de oliva. Cuando crea que está bien caliente eche una rodaja de plátano al aceite y si esta flota es que el aceite está en la temperatura ideal y si no déjelo calentar un poquito más. Cuando el aceite este a su temperatura óptima eche las rodajas de plátano en el y déjelas freír durante 2 minutos. Pongo papel de cocina sobre un plato y cuando las rodajas de plátano estén hechas, échelas ahí, envolviéndolas bien con el papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva las rodajas de plátano y un cuenco y cómalas calientes.
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